| 18-06-2024 |
Reducción del contenido de acrilamida en snacks mediante la aplicación de la enzima asparaginasa comercial (ACRYLAWAY)
Los productos amiláceos procesados a altas temperaturas tales como las que se aplican en operaciones unitarias como el horneado y la fritura (papas fritas, pan, galletas, entre otros) son ampliamente consumidos en Chile y a nivel mundial. En este tipo de productos alimentarios debido a su composición química y al ser sometidos a un procesamiento a temperaturas muy elevadas, se generan compuestos químicos tóxicos, dentro de los cuales uno de los más relevantes es la acrilamida por ser neurotóxico y probablemente cancerígeno. La enzima asparaginasa actúa sobre la asparagina que es uno de los principales precursores de la acrilamida en este tipo de producto, convirtiéndose en ácido aspártico y reduciendo así significativamente la formación de acrilamida en los productos finales. Este estudio tiene como objetivo maximizar la reducción del contenido de acrilamida en snacks mediante la optimización de las condiciones de aplicación de la asparaginasa comercial (ACRYLAWAY).
Prerequisitos:
no tiene.
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| 18-06-2024 |
Prerequisites:
None.
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| 22-12-2023 |
Keywords:
máquinas eléctricas
Prerequisites:
None.
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