Análisis reológico de harinas de arroz enriquecidas con proteínas para aplicaciones en snacks extruidos
Keywords:
Este proyecto busca evaluar el comportamiento reológico de harinas y almidones de distintas variedades de arroz, enriquecidos con proteínas vegetales, con el fin de determinar su potencial como ingredientes en la elaboración de snacks extruidos.
El trabajo experimental consistirá en medir propiedades de viscosidad y viscoelasticidad utilizando un reómetro rotacional. A través de estos análisis, se busca comprender cómo la incorporación de proteínas modifica el comportamiento del almidón de arroz y cómo esto puede influir en propiedades clave del producto final, como la expansión y la textura de los snacks.
Este trabajo se enmarca en la tesis doctoral de Daniela Muñoz. Se espera obtener información reológica comparable con estudios de extrusión de tercera generación y caracterización de extruidos, con el fin de determinar la capacidad de distintas variedades de arroz para la producción de snacks con mayor contenido de proteína.
El trabajo se debe realizar durante el segundo semestre de 2026.
| Fecha de Creación | 23/06/2026 |
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| Vacantes Disponibles | 1/1 |
| Créditos | 10 |
| Modalidad | Nota 1-7 |
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¿Es CMD?
De tener un carácter Interdisciplinario puede ser considerado como OFG |
No |
| Mentores |
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| Estudiantes de doctorado que ayudarán mentoreando en esta investigación | Alumna de doctorado Daniela Muñoz |
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¿Es pública?
Las oportunidades públicas son visibles para personas externas a la plataforma |
Sí |
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¿Es postulable?
Las oportunidades postulables son visibles para estudiantes y tienen vacantes disponible |
Sí |
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¿Tiene fecha límite?
La oportunidad dejará de ser postulable después de la fecha límite |
No |