Análisis tridimensional de geles de almidón modificados impresos en 3D mediante Micro-CT

Esta investigación busca caracterizar la microestructura tridimensional de geles de almidón modificado impresos en 3D utilizando microtomografía computarizada de rayos X (Micro-CT). A partir de imágenes de alta resolución, se realizará el procesamiento y análisis cuantitativo de parámetros estructurales como fidelidad de forma, porosidad, distribución y tamaño de poros, volumen de vacíos internos, espesor de pared y organización de capas depositadas durante la impresión.
El trabajo contempla la definición de regiones y volúmenes de interés (ROI/VOI), segmentación de imágenes y reconstrucción tridimensional mediante software especializado, permitiendo relacionar la arquitectura interna de los geles con su comportamiento durante la impresión y sus propiedades físico-estructurales. Los resultados contribuirán a comprender cómo la formulación de matrices basadas en almidón influye en la formación de estructuras complejas obtenidas mediante fabricación aditiva de alimentos.
Este trabajo se enmarca en la tesis doctoral de la candidata Claudia Matamala, titulada “Diseño estructural de geles mixtos mediante impresión 3D como vehículos funcionales de polifenoles de Ribes magellanicum”. A través de una búsqueda sistemática de literatura científica y del análisis de imágenes de Micro-CT obtenidas de geles impresos y posteriormente liofilizados, se espera evaluar distintas aproximaciones para la medición de la fidelidad de forma. Lo anterior permitirá comparar metodologías reportadas en la literatura y determinar cuáles son las más adecuadas para cuantificar la conservación de la geometría, la estabilidad estructural y la integridad interna de matrices alimentarias impresas en 3D.

La investigación debe ser realizada principalmente durante el mes de Julio